CORSO ONLINE

PIZZA IN TEGLIA E PALA ALLA ROMANA

Un percorso completo dedicato alla pizza in teglia e alla pizza alla pala, per imparare non semplicemente una ricetta, ma a comprendere e gestire l’impasto in tutte le sue fasi.

Dalla scelta della farina alla progettazione dell’impasto, dai preimpasti alla lievitazione, fino alla stesura, al condimento e alla cottura.

Il corso affronta tecniche e attrezzature differenti ed è pensato per permetterti di ottenere ottimi risultati anche con il forno di casa.

Durata: circa 6 ore
Modalità: corso online registrato
Dove: Accademia La Confraternita della Pizza

PROGRAMMA DEL CORSO

1. Pizza in teglia e pala alla romana

Presentazione del corso e del docente
Descrizione e caratteristiche del prodotto
Il disciplinare APITER
Cenni storici

2. La teoria

La farina di grano tenero
Classificazione delle farine
L’attività del molino
I processi
Gli ingredienti

3. La progettazione dell’impasto

La scelta del prodotto da realizzare
La scelta delle caratteristiche
La scelta del grado di incordatura
La scelta del livello di idratazione
La scelta della farina
La scelta della tecnica
La scelta della macchina
La scelta delle tempistiche

4. L’impastamento

L’impasto a mano
L’impasto no-knead
L’impasto in planetaria – versione ultra rapida
L’impasto con la spirale
L’impasto con la bracci tuffanti

5. I preimpasti e gli impasti indiretti

L’impasto diretto
Gli impasti indiretti
La biga
Il poolish
L’autolisi
Gli impasti semi-diretti
Il lievito naturale
La pasta di riporto

6. La lievitazione

L’uso del frigorifero
Il rapporto tra tempistiche di lievitazione e incordatura

7. La stesura

La stesura classica
La stesura delicata
La stesura dei forni romani

8. Il condimento

Il condimento classico
Il condimento in cottura
Il condimento a freddo
I condimenti gourmet
I condimenti vegetariani e veg

9. La cottura

Cottura nel forno elettrico casalingo
Cottura nel forno elettrico semi-professionale
Cottura sulla pietra per la pizza alla pala

10. Attrezzature e accessori

Teglia in ferro blu
Biscotto e pietre refrattarie
Piastre
Pale e barella
Cella di lievitazione professionale e casalinga
Stecche e tarocchi
Tagliapizza
Griglie
e altri accessori utili alla lavorazione e alla cottura.

11. Glossario

Glossario dei principali termini tecnici utilizzati durante il corso.

COSA INCLUDE IL CORSO

Il corso comprende:

• circa 6 ore di videolezioni
• dispense didattiche
• accesso da PC, smartphone e tablet
• attestato di partecipazione
• possibilità di rivedere le lezioni durante tutto il periodo di disponibilità del corso sulla piattaforma

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Per tutti i nostri corsisti in presenza è previsto il 50% di sconto sul corso online.

L’acquisto deve essere effettuato tramite un link privato riservato ai corsisti.

Per riceverlo, contatta Rita su WhatsApp al 334 175 1066.

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