Corso di Pizza Napoletana (Accesso per sempre)

Status Attuale
Not Enrolled
Prezzo
75.00
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Descrizione del Corso

Potrai accedere alle video lezioni guardando i video su questo sito, come fossi su YouTube. Ogni video è di altissima qualità, registrato con strumenti professionali. Potrai vedere i video in ogni momento del giorno o della notte, quando vuoi.

Cosa troverai all’interno del corso:

  1. Presentazione del corso
  2. Presentazione del docente e del prodotto
  3. La teoria
    – Gli ingredienti
    – Si inizia dall’acqua
    – I processi
    – Le fasi della lavorazione
    – Impasti e pre-impasti
    – La progettazione dell’impasto
    – Lo staglio e la formatura
  4. La pratica
    – Impasto con la Bracci Tuffanti
    – Impasto a mano classico
    – La Biga in planetaria
    – La Biga nella spirale
    – La Biga a mano
    – La stesura con lo slap
    – La stesura facilitata
    – Trasferimento pizza condita su pala – Spazi ristretti
    – Come estrarre correttamente un pianello
    – Il punto pasta
  5. Cottura FAL
    – Avvampato – 1 – Presentazione
    – Avvampato – 2 – Gestione del forno
    – Avvampato – 3 – Configurazione finale
    – Avvampato – 4 – Marinara
    – Avvampato – 5 – Margherita
    – Avvampato – 6 – Prova gomma
    – Normale – 1 – marinara
    – Normale – 2 – margherita diretto 72h stesura facilitata
    – Normale – 3 – marinara diretto 72h
    – Normale – 4 – mastunicola PDR + LdB
    – Normale – 5 – stella pdr + Idb
    – Normale – 6 – Il Panuozzo
  6. Cottura
    – Ardore – 1 – Marinara PDR+
    – Ardore – 2 – Margherita PDR
    – Ardore – 3 – Marinara Mezzo
  7. Cottura F1
    – 1 – Margerita biga 30%
    – 2 – Marinara biga 30%
    – 3 – Marinara polish 30%
    – 4 – Margerita PDR+LDB