Corso di Pizza Napoletana (Accesso per sempre)

Descrizione del Corso

Potrai accedere alle video lezioni guardando i video su questo sito, come fossi su YouTube. Ogni video è di altissima qualità, registrato con strumenti professionali. Potrai vedere i video in ogni momento del giorno o della notte, quando vuoi.

Cosa troverai all’interno del corso:

1. Presentazione del corso
2. Presentazione del docente e del prodotto
3. La teoria
   – Gli ingredienti
   – Si inizia dall’acqua
   – I processi
   – Le fasi della lavorazione
   – Impasti e pre-impasti
   – La progettazione dell’impasto
   – Lo staglio e la formatura
4. La pratica
   – Impasto con la Bracci Tuffanti
   – Impasto a mano classico
   – La Biga in planetaria
   – La Biga nella spirale
   – La Biga a mano
   – La stesura con lo slap
   – La stesura facilitata
   – Trasferimento pizza condita su pala – Spazi ristretti
   – Come estrarre correttamente un pianello
   – Il punto pasta
5. Cottura FAL
   – Avvampato – 1 – Presentazione
   – Avvampato – 2 – Gestione del forno
   – Avvampato – 3 – Configurazione finale
   – Avvampato – 4 – Marinara
   – Avvampato – 5 – Margherita
   – Avvampato – 6 – Prova gomma
   – Normale – 1 – marinara
   – Normale – 2 – margherita diretto 72h stesura facilitata
   – Normale – 3 – marinara diretto 72h
   – Normale – 4 – mastunicola PDR + LdB
   – Normale – 5 – stella pdr + Idb
   – Normale – 6 – Il Panuozzo
6. Cottura
   – Ardore – 1 – Marinara PDR+
   – Ardore – 2 – Margherita PDR
   – Ardore – 3 – Marinara Mezzo
7. Cottura F1
   – 1 – Margerita biga 30%
   – 2 – Marinara biga 30%
   – 3 – Marinara polish 30%
   – 4 – Margerita PDR+LDB