Corso di Pizza in Teglia e Pala alla Romana (Accesso per sempre)

Status Attuale
Not Enrolled
Prezzo
75.00
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Descrizione del Corso

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Cosa troverai all’interno del corso:

  1. Presentazione del corso e del docente
  2. Il Disciplinare Apiter
  3. La teoria I
    – La farina di grano tenero
    – Classificazione delle farine
    – L’attività del molino
  4. La teoria II
    – I processi
    – Gli ingredienti
  5. Le fasi di lavorazione
    – Impastamento
    – Puntata
    – Staglio e Formatura
    – Appretto
    – Stesura
    – Condimento
    – Cottura
  6. Preimpasti
    – L’impasto diretto
    – Gli impasti indiretti
    – La Biga
    – Il Polish
    – L’autolisi
  7. La biga a mano
  8. La biga con la spirale
  9. Il lievito naturale
    – il doppio metabolismo dei lieviti
  10. La pasta di riporto
  11. I miglioratori
  12. La progettazione dell’impasto
    – La scelta del prodotto da visualizzare
    – La scelta delle caratteristiche
    – La scelta dei preimpasti
    – La scelta del grado di incordatura
    – La scelta del livello di idratazione
    – La scelta della Farina
    – La scelta del lievito
    – La scelta del sale
    – La scelta dell’acqua
    – La scelta dei grassi
    – La scelta della tecnica
    – La scelta della macchina
    – La scelta delle tempistiche
    – La scelta del frigo
  13. La progettazione specifica
  14. L’impastamento
    – L’impasto a mano
    – L’impasto no-knead
    – L’impasto in planimetria (Versione ultra rapida)
    – L’impasto con la bracci tuffanti
    – L’impasto con la spirale
  15. Lo staglio e la Formatura
    – Definire le quantità d’impasto
    – Le tecniche di formatura
  16. La stesura
    – La stesura classica
    – La stesura delicata
    – La stesura dei forni romani
  17. Il condimento
    – Il condimento classico
    – La pizza POP (Pecorino – Origano – Pepe)
    – Il Condimento in cottura
    – La pizza doppio crunch
    – Il condimento a freddo
    – Pizza Margherita ricca
    – I condimenti gourmet
  18. Pizza Marinara (Splendida! nel forno elettrico casalingo)
    – Ricetta dall’inizio alla fine
  19. Accessori e Tecniche di supporto
    – Il trattamento delle teglie
    – La presentazione delle attrezzature
  20. Ringraziamenti
  21. Titoli di coda ed esempi di condimenti gourmet