Corso di Pizza in Teglia e Pala alla Romana (Accesso per sempre)

Descrizione del Corso

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Cosa troverai all’interno del corso:

1. Presentazione del corso e del docente
2. Il Disciplinare Apiter
3. La teoria I
   – La farina di grano tenero
   – Classificazione delle farine
   – L’attività del molino
4. La teoria II
   – I processi
   – Gli ingredienti
5. Le fasi di lavorazione
   – Impastamento
   – Puntata
   – Staglio e Formatura
   – Appretto
   – Stesura
   – Condimento
   – Cottura
6. Preimpasti
   – L’impasto diretto
   – Gli impasti indiretti
   – La Biga
   – Il Polish
   – L’autolisi
7. La biga a mano
8. La biga con la spirale
9. Il lievito naturale
   – il doppio metabolismo dei lieviti
10. La pasta di riporto
11. I miglioratori
12. La progettazione dell’impasto
    – La scelta del prodotto da visualizzare
    – La scelta delle caratteristiche
    – La scelta dei preimpasti
    – La scelta del grado di incordatura
    – La scelta del livello di idratazione
    – La scelta della Farina
    – La scelta del lievito
    – La scelta del sale
    – La scelta dell’acqua
    – La scelta dei grassi
    – La scelta della tecnica
    – La scelta della macchina
    – La scelta delle tempistiche
    – La scelta del frigo
13. La progettazione specifica
14. L’impastamento
    – L’impasto a mano
    – L’impasto no-knead
    – L’impasto in planimetria (Versione ultra rapida)
    – L’impasto con la bracci tuffanti
    – L’impasto con la spirale
15. Lo staglio e la Formatura
    – Definire le quantità d’impasto
    – Le tecniche di formatura
16. La stesura
    – La stesura classica
    – La stesura delicata
    – La stesura dei forni romani
17. Il condimento
    – Il condimento classico
    – La pizza POP (Pecorino – Origano – Pepe)
    – Il Condimento in cottura
    – La pizza doppio crunch
    – Il condimento a freddo
    – Pizza Margherita ricca
    – I condimenti gourmet
18. Pizza Marinara (Splendida! nel forno elettrico casalingo)
    – Ricetta dall’inizio alla fine
19. Accessori e Tecniche di supporto
    – Il trattamento delle teglie
    – La presentazione delle attrezzature
20. Ringraziamenti
21. Titoli di coda ed esempi di condimenti gourmet