Descrizione del Corso
Potrai accedere alle video lezioni guardando i video su questo sito, come fossi su YouTube. Ogni video è di altissima qualità, registrato con strumenti professionali. Potrai vedere i video in ogni momento del giorno o della notte, quando vuoi.
Cosa troverai all’interno del corso:
- Presentazione del corso e del docente
- Il Disciplinare Apiter
- La teoria I
– La farina di grano tenero
– Classificazione delle farine
– L’attività del molino - La teoria II
– I processi
– Gli ingredienti - Le fasi di lavorazione
– Impastamento
– Puntata
– Staglio e Formatura
– Appretto
– Stesura
– Condimento
– Cottura - Preimpasti
– L’impasto diretto
– Gli impasti indiretti
– La Biga
– Il Polish
– L’autolisi - La biga a mano
- La biga con la spirale
- Il lievito naturale
– il doppio metabolismo dei lieviti - La pasta di riporto
- I miglioratori
- La progettazione dell’impasto
– La scelta del prodotto da visualizzare
– La scelta delle caratteristiche
– La scelta dei preimpasti
– La scelta del grado di incordatura
– La scelta del livello di idratazione
– La scelta della Farina
– La scelta del lievito
– La scelta del sale
– La scelta dell’acqua
– La scelta dei grassi
– La scelta della tecnica
– La scelta della macchina
– La scelta delle tempistiche
– La scelta del frigo - La progettazione specifica
- L’impastamento
– L’impasto a mano
– L’impasto no-knead
– L’impasto in planimetria (Versione ultra rapida)
– L’impasto con la bracci tuffanti
– L’impasto con la spirale - Lo staglio e la Formatura
– Definire le quantità d’impasto
– Le tecniche di formatura - La stesura
– La stesura classica
– La stesura delicata
– La stesura dei forni romani - Il condimento
– Il condimento classico
– La pizza POP (Pecorino – Origano – Pepe)
– Il Condimento in cottura
– La pizza doppio crunch
– Il condimento a freddo
– Pizza Margherita ricca
– I condimenti gourmet - Pizza Marinara (Splendida! nel forno elettrico casalingo)
– Ricetta dall’inizio alla fine - Accessori e Tecniche di supporto
– Il trattamento delle teglie
– La presentazione delle attrezzature - Ringraziamenti
- Titoli di coda ed esempi di condimenti gourmet