Corso di Pizza Napoletana (Accesso per sempre)
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Descrizione del Corso
Potrai accedere alle video lezioni guardando i video su questo sito, come fossi su YouTube. Ogni video è di altissima qualità, registrato con strumenti professionali. Potrai vedere i video in ogni momento del giorno o della notte, quando vuoi.
Cosa troverai all’interno del corso:
- Presentazione del corso
- Presentazione del docente e del prodotto
- La teoria
– Gli ingredienti
– Si inizia dall’acqua
– I processi
– Le fasi della lavorazione
– Impasti e pre-impasti
– La progettazione dell’impasto
– Lo staglio e la formatura - La pratica
– Impasto con la Bracci Tuffanti
– Impasto a mano classico
– La Biga in planetaria
– La Biga nella spirale
– La Biga a mano
– La stesura con lo slap
– La stesura facilitata
– Trasferimento pizza condita su pala – Spazi ristretti
– Come estrarre correttamente un pianello
– Il punto pasta - Cottura FAL
– Avvampato – 1 – Presentazione
– Avvampato – 2 – Gestione del forno
– Avvampato – 3 – Configurazione finale
– Avvampato – 4 – Marinara
– Avvampato – 5 – Margherita
– Avvampato – 6 – Prova gomma
– Normale – 1 – marinara
– Normale – 2 – margherita diretto 72h stesura facilitata
– Normale – 3 – marinara diretto 72h
– Normale – 4 – mastunicola PDR + LdB
– Normale – 5 – stella pdr + Idb
– Normale – 6 – Il Panuozzo - Cottura
– Ardore – 1 – Marinara PDR+
– Ardore – 2 – Margherita PDR
– Ardore – 3 – Marinara Mezzo - Cottura F1
– 1 – Margerita biga 30%
– 2 – Marinara biga 30%
– 3 – Marinara polish 30%
– 4 – Margerita PDR+LDB
