Corso Online di Pizza Napoletana

La vera pizza napoletana fatta in casa

Un percorso completo dedicato alla Pizza Napoletana, classica e contemporanea, pensato per chi vuole andare oltre la semplice ricetta e comprendere davvero impasti, fermentazioni, tecniche di lavorazione e cottura.

Il corso nasce dall’esperienza de La Confraternita della Pizza e accompagna passo dopo passo dalla scelta delle materie prime alla progettazione dell’impasto, fino alla stesura, al condimento e alla cottura.

Durata: circa 6 ore
Modalità: corso online registrato
Accesso: senza limiti di tempo
Dove: Accademia La Confraternita della Pizza
Adatto anche al forno di casa

Cosa imparerai

Il corso non propone semplicemente una serie di ricette. L’obiettivo è fornire un metodo che permetta di capire come nasce e come si progetta una Pizza Napoletana.

Partiremo dalle farine e dagli ingredienti, affronteremo impasti diretti e indiretti, biga, poolish, autolisi, pasta di riporto e lievito naturale. Vedremo le diverse tecniche di impastamento, la gestione di puntata e appretto, staglio, formatura e stesura.

Una parte importante sarà dedicata alla progettazione dell’impasto: scelta della farina, idratazione, lievito, sale, acqua, grassi, tecnica di lavorazione, attrezzatura, tempi e utilizzo del frigorifero.

Completeremo il percorso con condimenti, cotture e utilizzo dei diversi tipi di forno, compreso il forno elettrico di casa.

Programma del corso

1. La Pizza Napoletana
Cultura, caratteristiche del prodotto e cenni storici.

2. Farine e ingredienti
Farina di grano tenero, classificazione delle farine, scelta della farina adatta e ruolo degli ingredienti.

3. Le fasi della lavorazione
Impastamento, puntata, staglio, formatura, appretto, stesura, condimento, cottura e post-cottura.

4. Impasti diretti e preimpasti
Impasto napoletano classico, biga, poolish, autolisi e impasti semi-diretti.

5. La biga
Preparazione e gestione a mano, con planetaria, spirale e bracci tuffanti.

6. Lievito naturale e pasta di riporto
Il metabolismo dei lieviti e la lievitazione mista con lievito di birra e pasta di riporto.

7. Miglioratori
Pasta madre essiccata, malto, amilasi e altri miglioratori.

8. Progettare un impasto
Prodotto da realizzare, preimpasti, incordatura, idratazione, farina, lievito, sale, acqua, grassi, tecnica, macchina, temperature, tempi e frigorifero.

9. Tecniche di impastamento
Impasto a mano, no-knead, planetaria, spirale e bracci tuffanti.

10. Staglio e formatura
Quantità dell’impasto e diverse tecniche di formatura dei panetti.

11. Stesura
Stesura classica, facilitata e a rotazione.

12. Condimenti e prodotti
Margherita, Marinara, Mastunicola, pizza flambée, pizza Suzette, Margherita ricca, pizza fritta, panuozzo, pizza-stella, frusta sorrentina, cornicione ripieno, pizze dolci e condimenti gourmet.

13. La cottura
Forno a legna tradizionale, forno a legna in acciaio, forno a gas, forno elettrico professionale e casalingo, fornetto elettrico a conchiglia e tecniche alternative di cottura.

14. Attrezzature e accessori
Presentazione delle principali attrezzature, pale e palini.

Il corso si conclude con dispense, bibliografia, esempi di condimenti gourmet e attestato di partecipazione.

Cosa comprende

• Circa 6 ore di videolezioni
• Accesso online senza limiti di tempo
• Lezioni consultabili da PC, tablet e smartphone
• Dispense didattiche in PDF
• Attestato di partecipazione
• Possibilità di rivedere le lezioni tutte le volte che vuoi

• Vantaggio riservato ai nostri corsisti

  Hai già partecipato a un nostro corso in presenza?
  Per te il corso online è disponibile con il 50% di sconto.

  L’offerta è riservata esclusivamente ai nostri corsisti e viene applicata tramite link privato.

  Per riceverlo, contatta Rita su WhatsApp al 334 175 1066 indicando nome e corso in presenza frequentato.

  Il link è personale e non cedibile.

Come accedere al corso

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Condizioni di utilizzo

L’accesso al corso è personale e non può essere condiviso con terzi. I video sono consultabili esclusivamente online e non sono scaricabili.

Video, dispense e materiali didattici sono contenuti originali de La Confraternita della Pizza e sono protetti da copyright. Non possono essere copiati, riprodotti, distribuiti o diffusi senza autorizzazione.