Corso ‘Pizza e Pane Senza Glutine’ con Fabrizio Casucci
Corso di un giorno con Fabrizio Casucci autore del libro “La mia pizza senza glutine”
(Gribaudo Feltrinelli), con approfondimenti pratici e teorici sugli impasti senza glutine.
Programma Principale
 Introduzione agli Addensanti e Additivi per Impasti Senza Glutine
 Idrocolloidi, amidi e fibre: analisi sommaria
 Scelta e reperibilità dei migliori idrocolloidi-quali funzionano meglio
 Uso sinergico degli additivi nell’impasto-solo la sinergia funziona
 Selezione dei migliori amidi: provenienza e dimensione dei granuli
 Come abbinare correttamente gli amidi-non tutti gli abbinamenti funzionano
 Dosaggi percentuali ottimali di idrocolloidi per evitare problemi intestinali
 Attenersi alle percentuali è fondamentale per la sicurazza
 Abbinamento idrocolloidi e amidi per ottimizzare la struttura
 Scelta delle Farine per Impasti Senza Glutine Bilanciati
 Importanza di proteine e fibre per evitare picchi glicemici
 Scelta delle migliori farine senza glutine che funzionano e dove reperirle
 Problemi glicemici legati all’uso di farine preconfezionate
 Come utilizzare al meglio le farine preconfezionate commerciali
 Ingredienti da aggiungere per migliorare il profilo salutare delle farine
 Parte Pratica: Preparazione e Gestione dell’Impasto
 Preparazione del mix autocreato
 Come preparare e􀆯icacemente un impasto senza glutine
 Gestione ottimale dell’impasto durante la lavorazione
 Tecniche per stendere la pizza senza romperla: trucchi e metodi
 Tecniche di preparazione del pane/pane in cassetta/altri prodotti
 Dosi e Cottura
 Quantità ideali per impasti e materiali
 Tempi e temperature di cottura ottimali
 Conservazione dei prodotti finiti