PADOVA – 16 e 17 novembre 2024 – Corso di pizza alla pala alta idratazione con Fabrizio Casucci

CORSO DI PIZZA alla PALA alta idratazione con il docente Fabrizio Casucci

Il corso ha la durata di due giorni e costituisce un percorso di formazione completo, che consentirà di acquisire tutte le informazioni teoriche e tecniche e le competenze pratiche, necessarie per realizzare prodotti casalinghi e professionali di alto livello e di ottima qualità.

Conoscere bene il prodotto e cercare di insegnare al corsista la progettazione di quello che sarà il suo impasto ideale lo renderà libero di creare le proprie ricette.

Il corso si divide in parti teoriche e pratiche

Argomenti trattati:

Gli ingredienti (parte teorica)
La farina – Caratteristiche tecniche – Mix di farine
L’acqua
Il sale
Il lievito
L’impastamento
No-knead (parte pratica)
Spirale (dimostrativi)
Planetaria (dimostrativi)
(possibilità di portare la propria macchina e impastare sul posto)
Impasto diretto, indiretto e semidiretto
Biga
Poolish
Lievito naturale solido e liquido
Lo Staglio
La sua funzione e le diverse tipologie e caratteristiche
L’appretto
La tecnica del freddo
La stesura
Il condimento
Classico e gourmet
A caldo e a freddo
La cottura e la precottura

Attestato di partecipazione al corso.

Orario corso 09.00-18.00 (variabili e da confermare)

Verranno offerti in omaggio a tutti i partecipanti:

• Colazione, pranzo (a buffet con i prodotti realizzati anche durante il corso) e coffee break delle due giornate;
• Grembiule della Confraternita della Pizza;
• Dispensa del corso;
• Omaggio di lievito madre (necessario un contenitore);
• Attestato del corso