Programma senza glutine
con il docente FABRIZIO CASUCCI

Obiettivo del corso Imparare a creare il nostro mix con farine naturali
Celiachia, Ncgs, intolleranza al grano
Cosa in realtà provoca la celiachia

Gli addensanti
Gli idrocolloidi
Gli amidi
Le loro migliori combinazioni
Le farine naturali e le più adatte alla creazione dei mix
Trucchi per creare alveolatura e togliere la pesantezza al prodotto,
Calcolo delle fibre, proteine e zuccheri nei mix per renderli quanto più salutari e bilanciati possibili
Uso dei mix preconfezionati come modificarli per renderli più salutari
La formatura degli impasti
La gestione dell’impasto per creare la pizza
La gestione dell’impasto per creare pane
Formatura dei prodotti
La cottura dei prodotti senza glutine
Assaggio dei prodotti senza glutine

Verranno offerti in omaggio a tutti i partecipanti:

• Colazione, pranzo (a buffet con i prodotti realizzati anche durante il corso) e coffee break delle due giornate;
• Grembiule della Confraternita della Pizza;
• Dispensa del corso;
• Attestato del corso.

Orario del corso 09.00/18.00 (orario variabile e da confermare)